Freitag, 28. Juni 2013

Petit Fours zum Zweiten...


Soeben habe ich zwei Schachteln Petit Fours für einen Polterabend ausgeliefert. 
Seit meinem ersten Eintrag *hier* habe ich mehrmals welche gebacken und möchte folgende Tricks ergänzen:


Statt die Bisquits aufzuspritzen, viel einfacher ein Mini-Muffinblech verwenden. Gut einbuttern!



Das Bisquit mit einem Grapefruitmesser herauslösen. Auf keinen Fall alle Resten alleine essen...ich spreche aus Erfahrung...


Die Aprikosenconfi macht zwar, dass die Glasur besser hält und gleichmässiger wird, aber meiner Meinung nach werden die Stückli dann auch uuuu süss. Ich nehm keine Confi, mach dafür zweimal einen dünnen Zuckerguss.

Donnerstag, 27. Juni 2013

Auch ich...

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Apfel-Confi

Bleiben bei dir auch immer ein paar schrumpelige Äpfel übrig. Oder niemand interessiert sich mehr für die Lageräpfel vom letzten Herbst? 
Die will wirklich niemand mehr und für einen Fladen sind sie einfach auch nicht das Wahre... Aber für Thurgauer Apfel-Confi genau richtig! Sie lässt sich auch ganz leicht in Kleinstmengen herstellen. Einfach die Mengen entsprechend reduzieren. 


500 Gramm geschälte und gerüstete Äpfel
1 Zimtstange
2-3 dl Wasser
Saft einer Zitrone (oder 1/2 Beutel Zitronensäure) 
500 Gramm Gelierzucker 

Alles (bis auf den Zucker) zusammen aufkochen lassen. Wenn die Äpfel schön weich sind und beginnen zu zerfallen, den Gelierzucker zugeben. Weiter kochen lassen, bis die Confi den Geliertest besteht. 

Und schon wieder eine Confi fertig! 

Mittwoch, 26. Juni 2013

Schoggi-Möndli

Sehr herbe und mürbe Schoggi-Chrömli. 
235 Gramm Mehl
100 Gramm Kakao-Pulver
1 Prise Salz
200 Gramm Butter (kalt, in Stücken)
90 Gramm Puderzucker
100 Gramm Mandeln gemahlen
1 Ei
Kuchenglasur und Puderzucker für Garnitur

Mehl, Kakao-Pulver und Salz vermischen und mit der Butter zu einer krümeligen Masser verreiben.
Puderzucker, Ei und Mandeln beifügen.
Teig mind. 1 Stunde kühl stellen.

Aus dem Teig Möndli formen.

Bei 240°C für ca. 6 Minuten backen.

Mit Kuchenglasur und Puderzucker dekorieren.

Tipp: Diese Variante ist sehr kakao-mässig. Also etwas für diejenigen, welche gerne ganz dunkle Schokolade und nicht so gerne süss haben.
Alternativ könnt ihr 225g Mehl, 125g Schokoladenpulver, und 75g Puderzucker verwenden.

Geschenk...

...so schön, wenn man hin und wieder etwas schönes Geschenkt bekommt! Einfach so!
In meinem Fall diese Woche ein leeres Kochbuch, aber ganz hübsch schon gestaltet:
Noch erstrahlt es in jungfräulichem Weiss, erst die Kategorien habe ich gesetzt. Mal sehen, wie schnell es sich füllt! 

Dienstag, 25. Juni 2013

Limetten-Kokos-Blüemli

Ein bisschen Sommer ins Regenwetter! 
125 Gramm Butter
80 Gramm Rohzucker 
2 Eigelb
1 Limette (Schale und Saft) 
140 Gramm Mehl 
90 Gramm Kokosflocken

Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
Zucker, Eigelb und Limettensaft und -schale beigeben. Alles mischen, bis die Masse hell wird.
Mehl und Kokosflocken zugeben und zu einem Teig zusammenfügen.
Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig auf etwas Mehl ca. 5mm dick auswallen, Förmchen ausstechen.
Bei 200°C für ca 7-8 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur nach Belieben Limettensaft und Puderzucker mischen, Chrömli bestreichen. Evt. Limettenschale darüberstreuen.

Montag, 24. Juni 2013

Nachtmarkt Burgdorf

Diesen Freitag findet in Burgdorf der Nachtmarkt statt! Am Stand von Lavanda könnt ihr Mandelbrot, Amaretti, Limetten-Kokos-Blüemli und Confi aus "Feinbäcker-Produktion" kaufen!

Mehr Infos zum Nachtmarkt findet ihr hier: *klick*


Sonntag, 23. Juni 2013

Lavanda

Diese Woche kam ein Mail an, das hat mich fast aus den Socken gehauen...
Ein Online-Shop für Feinkost, möchte Produkte von mir vertreiben! Da macht man nichts anderes als sonst- also ein bisschen backen, Confi machen, das Leben geniessen- nur mit dem kleinen Unterschied, dass man einen Blog schreibt... und schwups! Schon hat man alle Hände voll zu tun.
Also, darf ich vorstellen: Lavanda- der Online-Shop für Feinkost aus nah und fern
Hier werdet ihr schon bald Confi von mir im Shop finden!

Samstag, 22. Juni 2013

Schoggi-Pulver-Tipp

Mein absoluter Liebling in Sachen Schokoladenpulver ist der Poudre de Chocolat von Cailler. Im Gegensatz zu vielen anderen Schokoladenpulvern, hat dieses wirklich keinerlei kristalline Bestandteile und lässt sich darum super gut verarbeiten. Eben wirklich ein Puder! Den kann ich euch echt nur empfehlen. Ebenso das pink abgepackte Kakao-Pulver. 

Freitag, 21. Juni 2013

Tomaten-Brötli


Für diese feinen Tomaten-Brötli könnt ihr das Brot von vorgestern aufbrauchen.


Die Brotscheiben auf dem Grill rösten.
Geröstetes Brot mit frischem Knoblauch einreiben, mit fein gehackten Tomaten belegen. Mit frischem Basilikum, Fleur du sel und Olivenöl würzen. Und geniessen! Sooo fein! 

Dazu gab es bei uns übrigens ein geniales Stück Fleisch aus Argentinien *klick*

Tatatatataraaaa....

....die Glücksfee war schon früh heute Morgen unterwegs und hat kräftig in der Lostrommel gewühlt und gezogen! Die hoffentlich glücklichen Gewinner von Feinbäcker-Chrömli sind: 
Marianne, Simone und Brigitte! 
Ich melde mich per Mail bei euch. 
Nicht traurig sein, wer nicht gewonnen hat! Im August, gibt es die nächste Verlosung :) 
Und Joachim, du bekommst wieder einmal Chrömli wenn du bei uns zu Besuch bist... 

Auf bald und geniesst den kühlen Wind! 
Und schöne Ferien allen, welche heute in die Ferien fliegen... Da kenn ich gleich mehrere die heute losdüsen dürfen!

Mittwoch, 19. Juni 2013

Rhabarber-Vanille-Passionsfrucht-Confi

Guten Morgen... Heut noch einmal eine Confi, die ich vor zwei Wochen gemacht habe... Zum Backen ist es einfach zu warm!

Man nehme: 
750-1000 Gramm Rhabarber (fein geschnitten) 
je nach Geschmack 4-8 Passionsfrüchte (ausgekratztes Fruchtfleisch mit den Kernen- die haben keinen Geschmack, wenn man später draufbeisst, sind nur etwas crunchy:) )
4 Vanilleschoten (aufgeschnitten)
1 Zitrone (nur der Saft) 
1 Kilo Gelierzucker

Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und köcherlen-köcherlen-köcherlen...
Wenn alle Rhabarber zerfallen ist in heisse Gläser abfüllen. Fertig! 

Dienstag, 18. Juni 2013

übrigens...

...letzte Chance Feinbäcker-Chrömli freihaus zu gewinnen!

*klick*

Holunder-Zitrus-Confi

Wieso immer nur Sirup mache aus dem Holunderblüten? Mein Confi-Experiment ist soeben fertig geworden! Und schon probiert... fein! 
2 Orangen und 3 Grapefruits auspresse- du brauchst etwa 1 Liter Saft. 
Die Holunderblüten vorsichtig von den Dolden zupfen und mit dem Saft mischen. 
Ich habe etwa 30 Dolden genommen, weil ich das Aroma sehr mag. Man kann natürlich auch mehr oder weniger nehmen. 
Den Krug zudecken und an einen kühlen Ort stellen... was im Moment bei mir der Kühlschrank ist... 
Am anderen Morgen die Blüten und allfälliges Fruchtmark der Zitrusfrüchte absieben (am besten mit Hilfe eines Nuschis). 
Allenfalls etwas Wasser zugeben, damit du wieder 1 Liter Flüssigkeit hast und mit 1 Kilo Gelierzucker aufkochen. Sprudeln lassen, bis die Blasen sich verändern. 
Ich weiss nicht, wie ich das genau beschreiben kann, meine Mutter hat mir das schon so weitergegeben (gell Mami): "Wart eifach bises anders blööterlet." "Was andersch? Wie?" "Jo, eifach andersch." Und so klappt es wirklich..:) 

Dann direkt in heisse Confi-Gläser abfüllen, zuschrauben, auskühlen lassen, fertig! 
Und hier, für die die möchten noch die Etiketten. Ich habe sie gestanzt, aber in kleinen Mengen liessen die sich auch schneiden. 

Montag, 17. Juni 2013

Neu??

Tja, wir mussten aus technischen Gründen alles ein bisschen neu organisieren. Nun können Kommentare gesetzt werden, etc. Die Idee bleibt gleich:)
Genau wie ich seit 28 Jahren...

MMMmm...so fein

Trotz Sommerpause gab es gesten feine PraliNeles zum Dessert! Mein Liebling war dieser kleine Kerl. Fein mit Krokant. Zum Glück hatte der ein paar Kollegen mit dabei... 

Freitag, 14. Juni 2013

Flammenkuchen

Süsses zum Aperitif und einem Glas Weisswein scheint mir einfach nicht so richtig eine Alternative... Daher muss manchmal ganz schnell eine abwechslungsreiche Kleinigkeit in den Ofen wandern. 
Schnell heisst: ich brauche (Schande über mich...) einen fixfertigen Flammenkuchenteig. Wer den Teig gerne selbst macht, dem kann ich dieses Rezept empfehlen *klick*
Dafür bleibt einem so Zeit, sich beim Belag so richtig auszuleben. Bei mir gibt das meistens eine kleine Reise quer durch den Kühlschrank :) 
Folgendes kann ich euch als Ergänzung zur Basis-Crème fraîche empfehlen:
- Crème fraîche mit Kräutern
- Trockenfleisch
- Speckwürfeli
- Schinkenwürfeli
- Tomatenpüree
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Champignon
- Ruccola (natürlich erst nach dem Backen)
- Peperoni
Habt ihr noch mehr Tipps? Was könnt ihr empfehlen? Gerne ergänze ich die Liste mit euren Belägen...

Donnerstag, 13. Juni 2013

Baumhausfee

Durch Zufall bin ich auf die Seite der Baumhausfee gestossen... und war sofort süchtig! 
Schaut euch nur all die vielen schönen Tapes an... Und die anderen vielen bits and bobs...
Hier findet ihr alles! Von der schönen Tasse, zur Küchenwaage, Säckli, Klebi, Stempel, ... aber alles einfach wunderhübsch!!!
Dankeschön Baumhausfee! 


Spitzbübische Wölkchen


Eine sommerliche Variante zu den traditionellen Spitzbueben...
Mürbeteig herstellen. Ich mach meistens dieses Rezept: 
Wölkchen ausstechen und backen. 
Eine Confi nach Lust zwischen die noch lauwarmen Chrömli füllen. Jeweils zwei aufeinander legen. 
Wenn die Wölkchen ausgekühlt sind mit Puderzucker bestäuben. 

Tipp:
- Mürbeteig kann man auch fertig kaufen. 

Mittwoch, 12. Juni 2013

Halle 44

Mal etwas ganz anderes als ein Rezept: 
Ich war heute in der Halle44 in Baar. Die Halle44 ist ein Projekt, welches die Wiedereingliederung von Stellensuchenden auf dem Arbeitsmarkt unterstützt. In unterschiedlichen Ateliers werden ganz unterschiedliche Dinge hergestellt und produziert. 
Wer in der Nähe ist, soll da unbedingt mal reinschauen. 
Ich habe mir heute ein wunderschönes musikalisches Schächteli gekauft... Mal sehen, was ich da drin verstecke oder verschenke ;) 
Vorerst wartet es neben einer anderen Kleinigkeit, welche ich bei Gelegenheit mal vorstelle.

Dienstag, 11. Juni 2013

Turbo-Guezli

Etwas für Mamis... diese Chrömli kann man mit etwas Geschick mit einem Baby auf dem Arm machen...
2 Eier
100 Gramm Puderzucker
Zimt nach Belieben
75 Gramm Butter (flüssig)
125 Gramm Mehl
Mandelplättchen oder Mandelsplitter
Die Eier mit dem Puderzucker mixen, bis die Masse hell ist.
Zimt und Butter dazugeben.
Das Mehl nach und nach beigeben. 
Die Masse in einen Spritzsack füllen und beliebig lange Streifen auf das Backblech streichen. Achtung: Ausreichend Platz lassen, der Teig verläuft im Ofen etwas. 
Mit Mandelplättchen oder -splitter belegen und für 12 Minuten bei 180°C in den Ofen. 

Tipp:
- Statt Zimt 1-2 Esslöffel Kakaopulver beigeben. 

Juni-Verlosung


Wer möchte gerne einen Wunsch-Pack feine Chrömli gewinnen??? 
Alles was du tun musst: Wünsch dir deine Lieblings-Sorte (nicht nur von den Sorten aus unserem Blog, sondern ganz generell) bis am 20.Juni 2013 und mit etwas Glück warten sie schon bald in deinem Briefkasten auf dich!! 

Samstag, 8. Juni 2013

Blitz-Himbeer-Törtchen

Wenn alles anders kommt als erwartet... 
Heute wollte ich schön feine Mürbteig-Bödeli für Himbeertörtchen backen. Leider sind sie völlig misslungen.  Ja, dass kann auch einer Feinbäckerin passieren...
Dafür präsentiere ich nun blitzschnelle Törtchen: 
4 dl Milch
1 Vanillestängel (ausgekratzt)
4 Esslöffel Zucker
3 Teelöffel Maizena
2 Eier 
Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze weiterkochen bis die Creme dick wird. Dann von der Platte nehmen und noch ein paar Minuten weiterrühren. 
2 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft) 
In die heisse Crème rühren. Damit keine Klumpen in der Crème sind, giesst du sie am besten durch ein Sieb ab und stellst sie dann in den Kühlschrank. 
Wenn es Zeit für den Dessert ist: 
1 dl Rahm steif schlagen und unter die Crème rühren. 
Die Crème in fixfertige Törtchen-Bödeli (das sind die, welche in der Migros seit 100 Jahren die gleiche Verpackung haben..:)) verteilen. 
Mit Himbeeren belegen. Und fertig! 

Samstag, 1. Juni 2013

Kometen-Cake

Ein Cake voller Überraschungen! 
Ein ersten Schokoladencake in zwei kleinen Cake-Formen backen oder in einer grossen, welche ganz zusammen geschoben ist. 
60 Gramm Butter
90 Gramm Zucker
2 Eigelb
140 Gramm Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
70 ml Rahm
50 Gramm Backschokolade geschmolzen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
Das Eiweiss mit dem Salz zu Schnee schlagen und zur Seite stellen.
In einer zweiten Schüssel die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Dann den Zucker und die Eigelb dazugeben und so lange mixen, bis die Masse hell wird.
Nun das Mehl mit dem Backpulver dazusieben.
Die geschmolzene Schokolade mit dem Rahm verrühren und ebenfalls zum Teig mischen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Die Teigmasse in die Backform füllen und bei 180°C für ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!!). 
Nach dem Backen auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Sterne ausstechen. 
Nun einen zweiten Teig nach gleichem Vorgehen mit folgenden Mengen herstellen. An Stelle der Schokolade Haselnusskrokant in den Teig mischen. 
120 Gramm Butter
180 Gramm Zucker
4 Eigelb
280 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
150 ml Rahm
4 Eiweiss
1 Prise Salz
nach Belieben Haselnusskrokant

Einen Drittel des Teiges in die Cakeform geben. Die Schokoladen-Kuchen-Sterne in einer Reihe dicht hinter einander auf den Teig stellen.
Mit dem restlichen hellen Teig zudecken. 
Im Backofen bei 180°C für ca. 45 Minuten backen.
Achtung, die Stäbchenprobe in diesem Fall eher am Rand machen, da man sonst lediglich die bereits gebackenen Schokoladensterne testet... 
Anmerkung zum Bild:
Dieser Kuchen war ein Versuch, ich hatte zu wenig helle Teigmasse, daher war der Stern nicht schön zugedeckt. Im Rezept sind die Mengenangaben nun angepasst.